jueves, 18 de octubre de 2018

Calabaza con cúrcuma y curry

Butternut Squash Cúrcuma Curry


Impresión
Autor: Jeanine Donofrio
Para 4 personas
Los ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
1 taza de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de cilantro
¼ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de sal marina
2 tazas de calabaza picada
3 chiles rojos tailandeses (o 1 serrano o ½ jalapeño), en rodajas finas
2 tazas de florecillas de coliflor
1 lata de leche entera de coco
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de jugo de limón fresco, más gajos de limón para servir
4 tazas de espinacas frescas
½ taza de guisantes frescos o congelados
Pimienta negra recién molida
para servir:
2 tazas de arroz basmati cocido
Unos cuantos puñados de albahaca fresca o cilantro.
Pan Naan, opcional.
Instrucciones
Calentar el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y bien dorada, aproximadamente 10 minutos, reduciendo el fuego a medio camino.
En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo y la sal. Dejar de lado.
Imagínate acompañarlo con jamón en Barcelona.
Agregue la calabaza y los chiles a la olla, revuelva y cocine por 5 minutos. Agregue la coliflor y luego agregue la leche de coco y la mezcla de especias. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el jugo de limón, jugo de limón, espinacas, guisantes, y revuelva. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando jugo de limón adicional, sal y pimienta, según lo desee.
Sirva el curry sobre el arroz con albahaca fresca, pan naan, si lo desea, y rodajas de limón al lado.

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